新闻中心最新政务本地社会评论深度湖北国内国际财经教育军事科技
八项规定5年后的餐饮业:从触底到探索健康发展 合肥市南门换乘中心 霸上特工女军师 唐山电视台直播50分 全美街舞达人 慢摇歌曲下载 茶叶市场行情 徐福记股票 男子9楼坠下身亡 山东 二胎 新世界网上商城 傅园慧:我是上战场打仗的“勇士”
您当前的位置 :首页 > 影视 正文 来源: axfztvv.cn 太仓新闻网 发布时间:
2020-3-8

  八项规定5年后 餐饮业如何抓住吃货心

  中国青年报·中青在线记者 陈璐

  “八项规定”颁布已5年餐饮业曾受影响触底开始思索健康的发展道路。如今伴随着消费升级市场上出现了不少好吃、好玩、好看的餐饮企业餐饮业整体开始注重体验与服务。〖2017中国餐饮报告〗显示2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿同比增长11.2%在2020年有望达到5万亿元。而保持快速增长的同时餐饮市场也在进入变革期。

src=http://imgpolitics.gmw.cn/attachement/jpg/site2/20171206/f44d305ea48e1b9181be21.jpg

  资料图:餐饮商家制作鱼头泡饼。中新社记者 佟郁 摄

  中国烹饪协会会长姜俊贤称消费者随着消费能力的提升消费愿望从吃饱到吃好再到吃环境、吃体验个性化与定制化的需求越来越多这考验餐饮企业自身的经营特色与管理水平也促使餐饮企业精准定位自我能不能跟上与满足消费者的多元化需求确定了餐饮企业的发展。

  吃货选餐厅首选就餐环境

  作为高端餐饮业代表的“北京宴”在2012年刚开业时每天的营业额都在50万元左右。当时这里与很多北京的高端餐饮一样政府部门或企业宴请居多。“八项规定”出台后高端餐饮整体陷入萧条期。当时的银联大数据显示 2010年底至2014年底高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑。“北京宴“的日营业额一度下降到只有2000元根本无法承担每月18万元的成本。

  不少高端餐饮企业都在尝试一些应对措施例如把包间大间改小间扩大宴会厅增加婚宴等有的餐饮企业下架了所有300元以上的菜品也有餐饮企业开始卖几块钱的包子但效果都不理想不少店抗不下去只能关门。

  “北京宴”董事长杨展露龙痛则思变确定“从高端走向高端”从以前的“为面子消费”的高端走向“满足老百姓富裕起来后对美好生活的追求”的高端。

  这恰好证明了中国烹饪协会去年所做的一项检查结果。检查显示消费者的首选因素是用餐环境。

  不仅如此消费者也在变更多选择移动支付更看重用餐感受。奥琦玮公司董事长、北创营现代服务业班发起人孔令博总结中国目前的消费者正在从满足性消费向愉悦性消费发展满足性消费就是满足吃饱或者是满足炫耀心态。

  也正是在那时2014年张天一以“跨界从业者”的姿态进入餐饮业虽然最初只是一家小店但北大硕士卖湖南牛肉粉的新姿态一时间引爆餐饮业。张天一回忆他在进入餐饮业时感受到了行业浓浓的焦虑感。

  张天一发现大量投资进入餐饮业刚刚有消费能力的90后出现代表着需求方在转化像他一样的跨界从业者带来了不一样的思维逻辑。一切因素都在表明餐饮业的方向在变化行业正在迎来拐点。

  做好菜是基础 好体验才能胜出

  即便大家都敏感地发现了变化改变并不容易。孔令博认为餐饮企业之间的竞争要素在变化新技术带来了消费人流的变化“做好菜品是基础但假如还把此当做竞争的唯一要素一定会被市场无情地抛弃。”

  孔令博说:“绝大多数矛盾都源于认知的不匹配假如想明白了餐饮从业者就会发现在管理、运营、产品创新与持续性营销上都面临极大的颠覆与创新。”

  “北京宴”就经历了这种变化。杨展露龙确定在“北京宴”的服务上下功夫推出了私人订制的服务。他们把人生的各个场景划分为36个片段例如祝寿、结婚、升学等从顾客预订、到店、用餐、离店中的每一个细节都精心策划这种思路不同于以往生产出产品再推广而是站在顾客立场上想需求是餐饮业内的供给侧改革。

  “没有给顾客留下美好回忆与值得传颂的故事的服务就是零服务。”这个严苛的标准是杨展露龙定下的他要求所有员工想方设法地让顾客满意、惊喜、打动。“北京宴”的“当桌转化率”(即当天用餐后现场预定下次用餐的比例)一直在30%左右远超行业平均标准。

  有一次一位顾客给老母亲过寿“北京宴”把包间名字特地换成了寓意“寿比南山”的“南山厅”包间内放置了老母亲年少至今的相片供大家一起回忆过去就连煮长寿面的人也在最后揭晓其实就是儿子不仅令老母亲惊喜也表达了儿子深深的感恩之情。这个“南山厅”的故事成了“北京宴”内部乃至行业内的服务典范。

  张天一认为解决餐饮业问题分为几个层次:麦当劳解决的是便利的温饱西贝解决的是用餐的鲜活感受日料等满足了异域风情海底捞主打的是服务。

  “过去假如一家餐饮企业做好一点即可成功现在顾客需要的是复合型的体验要求餐饮业在多维度上都做到最好。”张天一说。

  “伏牛堂”在牛肉粉的味道、用餐场景、品牌的价值主张与感染力上均表现不俗。如今“伏牛堂”的堂食占比35%外卖占比25%其他在便利店、网络上销售的冷鲜产品占比40%这与传统的餐饮企业已经大大不同。

  信息化使餐饮企业更智能

  信息化使得餐饮业愈发智能化。姜俊贤观察信息化给餐饮业带来了两个变化:一是餐饮业的运营数据开始上传云端并由信息化公司分析数据对企业发展做出判断二是AI正在进入餐饮业有不少企业正在尝试如何使两者融合。

  年轻人喜欢的“伏牛堂”是信息化的先行者。在食品本身方面“伏牛堂”研发了更高标准的原汤牛肉粉在门店经营方面90%已经做到移动支付这使得餐饮企业可以更了解消费者从而分析消费者的用餐数据做出适当的推广。在获客成本很高的今天这种个性化推送会直接带来流量引导线下与线上的消费者互相转换。

  张天一透露在未来“伏牛堂”或许会引进指纹支付、刷脸支付通过智能摄像头发现餐厅内的热力图分析翻台率变化更好地做出决策。

  传统的餐饮企业运营流程为采购、仓储、加工、配送、烹饪、服务与营销。奥琦玮是一家向餐饮业企业提供信息化服务的公司孔令博认为灵活的流程体系是餐企运营的关键未来一家规模化的餐饮企业一定要升级为基于产业协作环境的轻资产企业这样才有可能打造一个龙头企业。

  在孔令博看来餐饮业的三大要素一是品牌运营二是产品创新三是品质控制。中国餐饮企业要建立能够让目标客户信赖的品牌内涵而不仅是把品牌当作营销的一个载体。

合肥市南门换乘中心 霸上特工女军师 唐山电视台直播50分 全美街舞达人 慢摇歌曲下载 茶叶市场行情 徐福记股票 男子9楼坠下身亡 山东 二胎 新世界网上商城

  新华社日照10月16日电题:我是上战场打仗的“勇士”

  ——记游泳女将傅园慧

  新华社记者吴书光、周欣

  正在日照举办的全国游泳锦标赛名将傅园慧“王者回来”在40分钟的采访中金句不断如“要在古代肯定是要上战场打仗的”“挺得过逆境的运动员就像鲤鱼跃龙门一样冲得过这些逆流才能真的变成一条龙”满满的正能量展现着新一代运动员的鲜明个性。

  “日照是梦想开始的地方”

  日照意为日出初光先照之地也有太阳从这里升起的意思。对于傅园慧来说日照是她为众人熟知的起点。

  2011年的日照年仅15年的傅园慧首次正式参加100米仰泳比赛就赢得了她的第一个全国第一名。七年后再回日照她摘取全国游泳锦标赛50米仰泳桂冠。她说日照“有着不一样的意义是我梦开始的地方开始了仰泳之路走上世界舞台。相信会在这里获得转折点带给我新的突破”。

  傅园慧50米仰泳的夺冠成绩是27秒69相比雅加达亚运会上夺银的27秒68仅差0.01秒。但0.01秒在游泳上堪称差之毫厘谬以千里她在2017年世锦赛50米仰泳中就输了0.01秒而100米仰泳没进决赛也是此前没有的“当时对我打击非常大”。

  回到起点有时是为了一种情怀有时也是为了更好找到自我重新出发而傅园慧就是后者。其实2017年年底哮喘复发以后诸多不顺让傅园慧满是挫折感“体重一下子下降了8公斤”而“脂肪掉了之后肌肉也会分解得比较多再进行高强度的训练就会磨损关节”。

  随后傅园慧前往澳洲训练但因为陆上体能不好两个肩膀都受伤眼见要无缘亚运会了。但好在4月的全国游泳第一名赛傅园慧拿到50米仰泳的亚运资格6月的亚运选拔赛她又在女子100米仰泳中游出59秒27拿到亚运入场券。

  “对我来讲又有信心了觉得没有练还能游出成绩。”傅园慧坦言这在意料之外因为第一名赛后一直在养身体。

  为备战亚运会傅园慧训练按部就班每天晚上接受4小时的肩伤治疗。没想到到了雅加达她状态全无50米仰泳位列第二100米仰泳仅列第四。这与四年前的两个第一名反差极大让她感到“挺绝望的接受不了”而没能实现与刘湘互破世界纪录的愿望则更令她难受。

  谈及日照比赛傅园慧坦言是要看看目前能游出什么样的成绩“可以对自我有个更清楚的定位重新树立信心。总之就像7年前一样这是一个新的出发点”。

  虽然会碰到瓶颈她仍笑说:“相信我一定是可以的也没有想过要放弃或者对运动生涯有怀疑因为总是很盲目自信地相信自我可能、应该、还可以吧哈哈!”

  “像鲤鱼跃龙门一样冲得过逆流才能真的变成一条龙”

  2016年里约奥运会的一次赛后采访让她以“洪荒少女”之名被外界熟知成为其职业生涯不得不提的节点。可她却认为那并非自我最辉煌的时候“我非常清楚自我的定位当时有很多诱惑比做运动员要轻松得多但只想要做运动员从小有一个梦想”。

  问起她的梦想是什么傅园慧卖关子说:“梦想是不可以告诉别人的告诉别人就不灵了。”

  里约回来傅园慧更渴望一个更好的成绩但随后的世锦赛仅收获一枚银牌状态一直不算好。对原因她并不讳言“如今体重比亚运会时候最起码重了10斤”。怎么做到的?“大吃大喝疯狂地撸铁、玩铁片让自我变得强壮起来以后伤病的问题就慢慢好转了。”

  状态起伏让傅园慧认识到身体素质与体能不好的劣势“接下来训练更有目标争取改进转身等细节只要改进一个地方就可以快很多”。

  放眼未来傅园慧把目标放在参加东京奥运会夺牌是其后需要考虑的事情。从里约之后的低迷到如今的醒悟傅园慧认为就算以后再像这样练得挺好游不出来也能够冷静应对。

  “经历过没有自信是什么感觉了现在解决了心理上的问题又解决了身体上的问题相信接下来更要努力去训练把自我练得足够强壮应该都是可以的。”傅园慧说自我是“特别适合走逆境的人没有人比我再适合了。因为我是只有在逆境才能够跑得更快的人”。

  尽管光环加身但她仍保持清醒“不停地提醒自我只是奥运会第三名而已虽然与第二名就差0.1秒与第一名差0.2这说明我与真正的世界顶尖差得并不多。另一方面差这一点为什么之前没有再多努力一点拿到第一呢?”

  实际上里约奥运会之前傅园慧也不顺利不过这都被她视为“很好的历练”“就像鲤鱼跃龙门一样你冲得过这些逆流才能真的变成一条龙”。

  “再逆境也没有关系打死我好了打成一摊烂泥我都能再站起来我一点都不怕这些东西。”傅园慧以过来人的语气藐视着以往的不顺。

  “我是要上战场打仗的勇士”

  采访中被问及文采来自读的什么书籍时傅园慧说:“小说啊”随后压低声音说“有些时候也看一些比如哲学的也钻研一些文学的好久不敢看书了一看就没日没夜最近还是调整心态”。

  尽管有人说书读多了脑子里想法太多运动员还是一根筋的好。可傅园慧却认为多读书有好处“不读书就是莽夫之流平时可能感觉不到但像今年这样遇到逆境的时候自我心理要做辅导的话是很有用的清楚是为什么。要是不看书只能找别人帮忙因为自我脑子里没有东西但说不出来怎么个难受就很麻烦”。

  今年年仅22年的傅园慧怀有一种危机感早早对步入社会后的生活有了思考。“运动员其实还是简单累是累就是每天挥洒汗水甚至血、眼泪就可以了最起码吃喝都有人管。走上社会以后不会有那么多人再来照顾你。”

  至于人设是公主、战士或女神傅园慧的话语里则透露出花木兰的气质:“一直觉得我是一个勇士只是平时尽可能装得小公主一点不然太不像女孩子了但我觉得我肯定是一个勇士要在古代肯定是要上战场打仗的。”

  傅园慧说在逆境中突破自我的人生才会比较酣畅淋漓。“必须靠自我的力量去突破每个人的人生都有很多屏障一个人是否优展露、可以走到多高的高度就在于他突破了多少屏障。虽然可能天生的悟性不同但最好的天赋就是努力。”

  傅园慧还以科学家为例说他们吃的苦一点都不可能比运动员少。比如“中国天眼”的发起者与奠基人南仁东几十年坚持做一件事建好了他去世了他的贡献是无法用语言来表达的。“其实任何行业只要做到第一名那付出的努力绝对不会比我们拿第一名付出得少。从另一个方面想我现在是逆境他们也会有很多逆境他们能达到的我也能达到。”

電動沙發 https://sgtsofa.tw/
精华推荐
大家爱看
《我是歌手2》:周笔畅要"崩溃"张宇和老婆吵架
对保障工作提出具体要求
新型保鲜库落户永兴岛
厄瓜多尔欲与中国合作生产武器 请中国帮造卫星
关于我们 | 广告服务 | 版权声明 | 联系我们 | 在线投稿 | 网站法律顾问
主管:太仓市新闻办公室
主办:太仓电视台 承办:湖北江汉明珠新媒体有限公司
鄂ICP备18043767号 - 信息网络传播视听节目许可证号:273455
版权为 太仓新闻网 所有 未经同意不得复制或镜像